{"id":5588,"date":"2018-08-09T23:31:30","date_gmt":"2018-08-09T23:31:30","guid":{"rendered":"https:\/\/concepto.de\/?p=5588"},"modified":"2021-08-05T22:26:54","modified_gmt":"2021-08-05T22:26:54","slug":"cacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/concepto.de\/cacao\/","title":{"rendered":"Cacao"},"content":{"rendered":"

Te explicamos qu\u00e9 es el cacao, su origen y la historia de este famoso \u00e1rbol. Adem\u00e1s, sus propiedades y su relaci\u00f3n con el chocolate.<\/p>\n

\"cacao\"
El\u00a0cacao\u00a0es un\u00a0\u00e1rbol de hoja perenne que requiere de climas h\u00famedos y calurosos.<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfQu\u00e9\u00a0es\u00a0el cacao?<\/h2>\n

El\u00a0cacao\u00a0es un \u00e1rbol americano<\/strong> de<\/strong> origen amaz\u00f3nico<\/strong>, conocido tambi\u00e9n como\u00a0cacaotero<\/i>, ya que por\u00a0cacao\u00a0se refiere normalmente al fruto que da dicho \u00e1rbol, o incluso al producto del secado y la fermentaci\u00f3n<\/a> de las semillas de dicho fruto.<\/p>\n

Se trata de un \u00e1rbol de hoja perenne, siempre en floraci\u00f3n, que requiere de climas h\u00famedos y calurosos<\/strong>. Suele medir alrededor de 7 metros si es cultivado y por encima de 20 en la naturaleza<\/a>.<\/p>\n

El fruto del cacaotero, llamado \u201cmazorca\u201d, es una baya grande y ovalada, carnosa, cuya coloraci\u00f3n tiende del amarillo al p\u00farpura, y de unos 30 cm de largo. Dentro de cada mazorca de cacao se encuentran entre 30 y 40 semillas, incrustadas en una pulpa. El fruto<\/strong> puede pesar unos 450 gramos al madurar<\/strong>, cosa que empieza a ocurrir a los cuatro o cinco a\u00f1os de vida del \u00e1rbol.<\/p>\n

Por lo general se dan dos cosechas de\u00a0cacao\u00a0al a\u00f1o: una hacia el final de la \u00e9poca lluviosa y el inicio de la seca, y otra al principio del siguiente per\u00edodo de lluvias. N\u00f3tese que nos referimos a climas<\/a> tropicales sin estaciones. Cada cosecha demora entre cinco a seis meses<\/strong>.<\/p>\n

El\u00a0cacao\u00a0es natural de Am\u00e9rica<\/a> y se da com\u00fanmente en los territorios de Colombia, Venezuela, Brasil, Ecuador, Per\u00fa, Bolivia y Trinidad y Tobago, pero tambi\u00e9n en las zonas calientes de M\u00e9xico y en el continente africano<\/a>, en Costa de Marfil, Camer\u00fan, Nigeria, Togo, Rep\u00fablica de Congo\u00a0y Ghana, as\u00ed como en la selva asi\u00e1tica de Malasia\u00a0e Indonesia.<\/p>\n

Actualmente se conocen tres variedades principales del\u00a0cacao: Criollo (caribe\u00f1o y centroamericano principalmente), Forastero (amaz\u00f3nico, pero cultivado en \u00c1frica mayormente) y\u00a0Trinitario\u00a0(h\u00edbrido). En torno a estos tres nombres se agrupan al menos diez familias modernas del cacao.<\/p>\n

Ver adem\u00e1s: Cultura mixteca<\/a><\/p>\n

Historia y origen del cacao<\/h2>\n
\"cacao\"
Los europeos conocieron el cacao luego de la conquista y colonizaci\u00f3n de Am\u00e9rica.<\/figcaption><\/figure>\n

El cacao es de origen selv\u00e1tico<\/strong>, probablemente amaz\u00f3nico. Se piensa que los antiguos pobladores mesoamericanos, hace 5000 a\u00f1os, lo habr\u00edan encontrado y transportado hasta el actual territorio mexicano, ya que se hallaron evidencias de su uso ritual por parte de la cultura olmeca<\/a>, hace 3500 a\u00f1os.<\/p>\n

De hecho, muchas teor\u00edas sobre su origen se derivan de su nombre, que podr\u00eda provenir del maya\u00a0cacaoatl<\/i>, derivado del maya cl\u00e1sico\u00a0kakaw(a).<\/p>\n

De hecho, hay documentaci\u00f3n abundante sobre el gusto por las bebidas a base de cacao de las culturas mayas<\/a>, en especial de la \u00e9lite. De hecho se dejaban infusiones de cacao en las tumbas de los reyes mayas<\/strong>.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se sabe que el Imperio Azteca<\/a> valoraba el cacao y en algunas culturas<\/a> precolombinas se lo utiliz\u00f3 como moneda<\/strong>.<\/p>\n

Los europeos conocieron el cacao luego de la conquista y colonizaci\u00f3n de Am\u00e9rica, y por primera vez le incluyeron az\u00facar a las bebidas de cacao para adaptarlas a su paladar, desacostumbrado al amargor del fruto.<\/p>\n

Propiedades del cacao<\/h2>\n
\"maceta
La manteca de cacao, es un remedio t\u00f3pico usual para tratar heridas.<\/figcaption><\/figure>\n

Un grano de cacao contiene una<\/strong> enorme cantidad de sustancias nutritivas<\/strong>, como prote\u00ednas<\/a> (11,5%), almidones (7,5%), taninos (6%), agua<\/a> (5%), sales y oligoelementos (2,6%), \u00e1cidos org\u00e1nicos (2%), teobromina (1,2%), cafe\u00edna (0,2%), entre otros.<\/p>\n

Presenta un moderado efecto estimulante (debido a la teobromina) y provee los amino\u00e1cidos para la composici\u00f3n de la serotonina (tropt\u00f3fano). El cacao puede ser t\u00f3xico para perros y gatos<\/strong>.<\/p>\n

Las semillas y hojas de cacao se emplean en la medicina tradicional para curar diversas dolencias, como asma, diarrea, debilidad, parasitismo, pulmon\u00eda, c\u00f3licos, tos, etc.<\/p>\n

El aceite extra\u00eddo de su semilla, en cambio, conocido como\u00a0Manteca de cacao<\/i>, es un<\/strong> remedio t\u00f3pico usual para tratar heridas<\/strong>, erupciones, labios resecos o quebradizos, afecciones d\u00e9rmicas e incluso la malaria y el reumatismo.<\/p>\n

Al mismo tiempo, el consumo de cacao puede desencadenar efectos gastrointestinales y est\u00e1 asociado con la incidencia de migra\u00f1as.<\/p>\n

Cacao y chocolate<\/h2>\n
\"Cacao-chocolate\"
El producto m\u00e1s com\u00fan que se elabora con el cacao es el chocolate.<\/figcaption><\/figure>\n

El producto m\u00e1s com\u00fan que se elabora con el cacao es el chocolate (del n\u00e1huatl\u00a0xocol<\/i>\u00e4<\/i>tl<\/i>), elaborado en una mezcla<\/a> de az\u00facar, masa de cacao y manteca de cacao, a lo que se le adjuntan otros ingredientes a gusto del repostero (leche, frutos secos, etc.), ya que esta<\/strong> preparaci\u00f3n es tradicionalmente dulce<\/strong>.<\/p>\n

El chocolate se consume actualmente en una enorme variedad de presentaciones: en barras, en polvo, como bebidas, etc.<\/p>\n

Su preparaci\u00f3n es culturalmente tenida como propia en diversos lugares de Europa<\/a>, a los que lleg\u00f3 luego de la colonizaci\u00f3n de Am\u00e9rica y en los que sac\u00f3 provecho a la tradici\u00f3n<\/a> culinaria.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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